INGREDIENTES:
-100g de coco ralado sem açúcar
-4 ovos
-¾ de xícara de farinha de amêndoas
-2 colheres de sopa de leite de coco em pó
-½ xícara de eritritol
-1 colher de café rasa de goma xantana
-1 colher de sopa fermento em pó
-½ xícara de água filtrada
-½ xícara de mirtilos
MODO DE PREPARO:
- Bater todos os ingredientes no liquidificador até ficar homogêneo, deixando o fermento por último.
- Encher as forminhas de silicone e finalizar com 5 mirtilo em cada muffin. Assar em forno pré-aquecido a 160ºC por aproximadamente 25 minutos.
Rendimento: aproximadamente 23 muffins de 25g
